El queso Pategrás es un queso que conserva una pasta compacta firme, semi dura, semi cocida, salada y madurada. Es de mediana humedad, semi graso con una consistencia elástica, eventualmente puede presentar algunos ojos bien dispersos y pequeños.
Su sabor tiene un acento dulce bien acentuado, similar a los maníes recién tostados, y ofrece un aroma suave y muy agradable. El tiempo de maduración puede ir desde un mes a seis meses, dependiendo del tipo de queso, lo que le proporciona un color amarillento muy uniforme, más intenso o más pálido.
