La provoleta es una variante del queso provolone originaria de Argentina y Uruguay. Es un queso semiduro de pasta hilada, hecho de leche de vaca, similar al provolone italiano, pero adaptado a las tradiciones culinarias sudamericanas.
La provoleta se caracteriza por ser ideal para asar a la parrilla, donde se derrite parcialmente y desarrolla una textura dorada y crujiente en el exterior, mientras se mantiene suave y cremosa en el interior. Se suele sazonar con orégano, aceite de oliva y a veces pimentón antes de asarla, y se sirve como entrada o acompañamiento en los tradicionales asados.
